Ingredients
650 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
3 EL Olivenöl (oder ein anderes Öl zum Braten)
250 g veganes Hack
1 Zwiebel (gehackt)
2-3 Knoblauchzehen (gehackt)
1 Stange Porree (in Ringe geschnitten)
200 g Champignons (in Scheiben geschnitten oder andere Pilze, optional)
1-2 EL Tomatenmark
½ EL Paprikapulver
½ EL Italienische Kräutermischung (z. B. aus Basilikum, Oregano, Thymian, Rosmarin)
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
200 ml Soja- oder Hafer-Cuisine
100 g veganer Reibekäse
veganer Parmesan
geröstete Pinienkerne
frische Petersilie und Thymian (oder andere Kräuter)
Instructions
*Hinweis: Schau dir gerne das Rezept-Video und die Schritt-für-Schritt Bilder oben im Beitrag an!
Die Kartoffeln samt Schale in einem Topf mit gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten (je nach Größe) bissfest garen. Anschließend abgießen und ausdampfen lassen (oder Pellkartoffeln vom Vortag nehmen).
In der Zwischenzeit 2 EL Öl in einer großen Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und das vegane Hack nach Packungsanweisung krümelig braten.
In der Mitte etwas Platz schaffen. Restliches Öl, Zwiebel und Knoblauch in die Mitte geben und 2-3 Minuten andünsten.
Porree und Champignons hinzugeben und weitere 2-3 Minuten braten. Dann Tomatenmark, Paprikapulver, italienische Kräuter sowie etwas Salz und Pfeffer hinzugeben. Mit der veganen Sahne aufgießen, alles gut vermengen und bei niedriger Hitze 5 Minuten mit Deckel drauf köcheln lassen. Anschließend abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine ofenfeste Pfanne oder Auflaufform mit ein wenig Öl bepinseln.
Die gekochten Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Dann abwechselnd mit der Hack-Lauch-Champignon-Mischung in die Pfanne/Form schichten. Zum Schluss mit veganem Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Nach Belieben mit veganem Parmesan, gerösteten Pinienkernen, frischer Petersilie und Thymian garnieren. Dazu passt ein frischer Salat. Guten Appetit!