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Focaccia

From ricette.giallozafferano.it

4.4

Ingredients

Farina 0 500 g
Lievito di birra fresco 7 g
Olio extravergine d'oliva 25 g
Sale fino 10 g
Acqua a temperatura ambiente 340 g
Olio extravergine d'oliva 60 g
Sale di maldon q.b.

Instructions

Per preparare la focaccia partite dall’impasto base: in una ciotola unite le farina, il lievito sbriciolato 1 e l'acqua poco alla volta 2 mentre intanto iniziate ad impastare con una mano. Una volta che avrete terminato l'acqua e avrà preso corposità, rovesciate l’impasto sul piano da lavoro 3 .  Una volta sul banco con il dorso della mano tirate il panetto, poi riportatelo verso di voi 4 , girate di 90° e di nuovo movimento con il dorso per tirare l'impasto sul bancone. A questo punto versate l’olio extravergine d'oliva in 3 -4 volte 5 6 , quindi impastate per far incorporare, aggiungendolo solo quando la prima dose sarà stata assorbita dall’impasto.  Una volta assorbito tutto l’olio unite il sale in una volta 7 , impastate fino a che non si sarà incorporato bene 8 . Coprite l’impasto con una ciotola 9 lasciate riposare 15 minuti, quindi date delle pieghe all'impasto per rinforzarlo. Ripetete le pieghe per 3 volte 10 , sempre intervallando con il riposo indicato. Trasferite poi l'impasto in una ciotola unta con olio di oliva, coprite con pellicola 11 e lasciate lievitare a temperatura ambiente (circa 26-28°) per 3 ore: dovrà triplicare di volume 12 .  Trascorso il tempo di lievitazione oliate una teglia di 25x38 cm 13 , versate l’impasto 14 e stendete con le mani 15 . Se si ritira, nessuno problema: coprite con un canovaccio e lasciate riposare circa 5 minuti, poi potrete stendere ancora l’impasto allargandolo nella teglia delicatamente. Lasciate lievitare ancora la focaccia coperta con pellicola (o con canovaccio umido) per 1 ora 16 . Trascorso il tempo di lievitazione versate sopra i 60 g di olio 17 e affondate le dita per formare i tipici buchi 18 .  Salate la superfice con il sale maldon 19 e cuocete per 30 minuti a 200° in forno statico preriscaldato. Sfornate la focaccia 20 servitela ben calda 21 !