Ingredients
500 g Spirelli-Nudeln (oder andere Nudeln)
1,5 EL Olivenöl
1 rote Zwiebel oder 2 Schalotten (in dünne Scheiben geschnitten)
150 g Gurke (in kleine Würfel geschnitten)
250 g Kirschtomaten (halbiert)
1 Dose Kichererbsen (400 g (250 g abgetropft))
40 g Rucola
1 gekochten Maiskolben (oder ½ Dose)
100 g Kalamata-Oliven (entkernt)
200 g veganer Feta (gewürfelt)
25 g gemischte frische Kräuter nach Wahl (z. B. Basilikum, Petersilie, Oregano, Dill)
3-4 EL Pinienkerne oder andere Nüsse oder Kerne oder Saaten
120 ml Olivenöl
60 ml Weißweinessig (oder Rotweinessig)
2 TL Ahornsirup (oder Agavendicksaft)
1-2 TL mittelscharfer Senf (oder Dijon-Senf)
2 Knoblauchzehen (gepresst, oder 1 TL Knoblauchpulver)
2 TL italienisches Gewürz (oder nach Belieben)
Salz und Pfeffer (je nach Geschmack)
frische Basilikumblätter
Instructions
*Hinweis: Schau dir gerne das Rezept-Video + die Schritt-für-Schritt-Bilder oben im Beitrag an!
Die Nudeln in einem Topf mit Salzwasser 'al dente' kochen. Dann abgießen und mit frischem Wasser abspülen, um den Kochvorgang zu stoppen. Gut abtropfen lassen und mit 1 Esslöffel Olivenöl vermengen, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.
In der Zwischenzeit die anderen Zutaten für den Salat vorbereiten. Die Zwiebeln, Gurken, Tomaten, den veganen Feta und die Kräuter schneiden.
Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Öl unter häufigem Rühren rösten, bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
½ Esslöffel Öl in derselben Pfanne erhitzen und den Mais einige Minuten lang anbraten, bis sie gut gebräunt sind.
Alle Zutaten für das Dressing in einem Glas oder einer Schüssel verrühren.
Die gekochten Nudeln, das geschnittene Gemüse, den Rucola, die Kichererbsen, die Oliven, den veganen Feta, die Kräuter und den gegrillten Mais in eine große Schüssel geben. Mit dem Dressing beträufeln und alles gut vermengen.
Sofort servieren oder für mehr Geschmack ½ bis 1 Stunde vor dem Servieren kühl stellen. Mit gerösteten Pinienkernen und frischen Basilikumblättern garnieren und genießen!